你吃过“分子食物”吗

　“纯化学大餐”食谱

据英国《泰晤士报》报道，法国厨师加涅尔是香港美其林餐馆的三星厨师，在过去的几个月里，他与专门研究食物学的法国化学家赫尔弗·塞斯一起研究和实验，最终创造出了一份“纯化学大餐”食谱。

按照这份食谱“烹”制出的美食，绝对不是“真材实料”，没有用到任何一种天然食材，菜肴的色、香、味、形全部由化学物质组合而成。大餐的开胃菜是有着柠檬和苹果味道的果冻球，里面填有奶油，外面包裹着一层脆皮。“这道头盘菜的味道好极了，”加涅尔在接受《泰晤士报》记者采访时说，“口味比较平和，脆脆的，口感很清爽。”

主菜是一份烤“龙虾”，由酒石酸、葡萄糖、多酚组合而成。塞斯对这顿大餐很满意，他说这些菜肴已经向高级美食迈出了第一步，未来主厨们再也不用面对平庸的蔬菜，比如胡萝卜，完全可以用果糖、果胶、类胡萝卜素和葡醛酸钠等化学物质，来代替胡萝卜。

这种“人造”美食也就是所谓的“分子食物”。这是一个在全球风头正劲的厨艺概念，最早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特于１９８８年提出。有人说，“分子食物”的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。大厨利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如今加涅尔和塞斯更是将“分子食物”的理念发挥到极致。

塞斯说：“如果你用物质中的纯粹成分进行组合，那么你就有亿万次的创新机会，这就有点像画家所用的原色，音乐家所用的音符一样。”