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红烧肉这样做增香又解腻油炸过的油还能吃吗-【新闻】

发布时间:2021-04-05 21:36:00 阅读: 来源:记忆枕厂家

红烧肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把这道菜做好吃的人并不多,赶紧来看看我是如何做这道家常菜的吧。

六招增香解腻

第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。

第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。

第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。

第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。

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现在家庭里面用油都已经很讲究健康了,炒菜炖菜都会尽量少用油,并且选择合适的食用油品种。尽管饮食要从健康方面入手,但是如果亦步亦趋的话未免也太没有生活乐趣了。偶尔的油炸食物还是可以接受的,但是油炸过后剩下的油,应该怎么处理呢?

食用油不适合二次高温,会产生对健康有害的物质,所以炸过的油最好不要再用于油炸了。那么怎么判断剩油是否能够二次使用呢?又应该怎样二次使用呢?

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。当然,重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

当然,食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的产物。

剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

剩油因为已经被高温烹调过了,用来炒菜肯定是不科学的了,那么应该怎么再利用呢?

第一,做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。

第二,家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

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