做座龙眼保鲜技术的应用分析中

龙眼保鲜技术的应用分析(中)

其技术要点为：

3．2．1．1采收。龙眼果实成熟度为成时人工整穗采 (依据果实颜色、大小、含糖量来确定采摘期，一般果皮由青褐色变黄褐色，果肉含 量＞18%时即可采收。将竹梯靠在树权上，采收人手拿箩筐爬上去采摘)。

3．2．1．2选果装筐。将采收回的龙眼选果分级( 1级果6O一79粒／千克，2级果7O-80粒／千克)，装于塑料筐中，每筐1O千克左右，运抵处理厂。

1.提高产品的质量3．2．1．3 熏硫处理。 SO2需蒸具有消毒、杀菌、漂白作用。泰国出口的龙眼都经熏硫处理。以泰国南奔府也拉府交县龙眼保鲜处理厂为例说明其操作过程。该处理厂拥有3个容量分别为5O0、600、7O0筐龙眼的熏蒸室，每年出口龙眼3000t。具体做法是：将装筐龙眼放入3个熏蒸室内(每次可需蒸18OO筐，重量Ot)，每次处理时间为4O分钟，每天处理100t以上。 SO2浓度为1_2%(不能超过2%)。熏蒸20分钟后，抽气2o分钟(抽出的SO2混合气体经活性炭吸咐后通入水中溶解)，出口龙眼规定其SO2残留量，果皮＜300ppm，果肉＜3Oppm。经熏蒸过的龙眼，连筐装入冷藏车(冷藏车上放有冰块)，温度从35℃迅速降至25_28℃(预冷处理，注意冰块溶化水不能接触龙眼果)，运往保鲜库冷藏。

用此法每处理6_7 t龙眼，只需燃烧硫磺3．5kg，每处理一筐龙眼果成本折合人民币0．35元(即0．O34元／kg)。经处公司具有较好的名誉理后的龙眼颜色变浅，果皮变薄，因此，果皮厚、含糖高的品种最适熏蒸冷藏出口。

3．2．1．4冷藏。把经熏疏和预冷处理的龙眼运到保鲜库冷藏，冷藏温度3_5℃，可保鲜50天。

3．2．1．5运输。可分为冷藏车船(冷链)运输和短期常温空运。

3．2．1．6销售。将运抵销费地的果实批发，利用当地的冷库(冷柜)临时贮藏，逐步销售。

3．2．2 试验阶段技术较成熟，处在小批量五金工具扭矩检测特点推广应用的技术(以国内各类综合技术组合为代表)

此技术以低温自发气调结合药物防腐为基础，其技术流程为：采前处理→适时采收→选 果→药物处理→预冷→包装→冷藏→运输→销售

其技术要点为：

3．2．2．1采前处理。一般用B，或2，4一D等处理(如采前用1000ppmB，喷布龙眼树，可使采后果实乙烯释放量始终保持较低水平，起到延长龙眼采后贮藏寿命的作用)。

3．2．2．2适时聚收。果实8_9成成熟时整穗轻采(以总可溶性固形物含量作为龙跟成熟度指标，果皮色泽和总体外观作辅助招标，可溶性固形物为18_2o％，果实呈固有的色、香、味、形)。以清晨或傍晚采收为好。采收时带果穗，并带片复叶(让果穗枝条在贮藏期中继续供给果实水分和养分，以提高耐贮能力)。雨天和台风天忌采果。

3．2．2．3选果。严格选果，剔除病虫果、伤果和裂果。选取成熟度一致的果实，以保证质量，同时剪掉果穗上的时子和过长穗梗，使果穗整齐。应当天采收，当天处理，当天入库。

3．2．2．4药物处理。选用有效的防腐剂适时适量地浸泡或熏蒸，以聚苯乙烯酸奶杯为例然后 通风处凉于。药物处理对龙眼贮藏保鲜期有很大影响。目前认为较成熟的药物有SO2熏蒸，连二亚硫酸钠,护色剂HSJ_ 1、 HSJ一2，仲丁胺， FISB一1， FIS9_2。

用连二亚硫酸钠或硫磺对龙眼进行熏蒸处理，如用量适当，熏蒸时间充分[按熏蒸室自由空间体积(ml或l) ：果实重 (g或kg)=5：1比例进行熏蒸处理，熏蒸后整果中SO2残留量为2OO-350ppm时效果最好。果肉允许的最大残留置为30ppm。商业上通过电加热使硫磺燃烧产生SO2)就能有效抑制酶和霉菌作用，从而抑制果实腐烂；而且由于SO2的还原作用，可减少维生素C的损失，保持果实品质；还可防止果皮褐变，从而延长龙眼贮藏寿命。

用护色剂HSJ_ l、 HSJ一2浸果，凉干，在 冷库贮藏，冷链运输，保鲜期2o天，常温货架期小时，好果串90%。

用FISB一1、 FISB一2洗果分钟，然后装人塑料箱，套上o.o4mm聚乙烯薄膜袋，或用聚乙烯薄膜大帐密封，调节CO2和O2配比(以CO2浓度%，O2浓度6_8%为好)，置2_4 冷库。“东壁”龙眼贮藏4o天好果率分别达95.O%和95.2%，基本保持原有风味和品质，唯独维生索C减少较多。

用仲丁胶o．15m1／千克熏果或3o倍液浸果，结合低温(℃)贮藏及薄膜包装，对减少龙眼鲜果腐烂和延长贮藏寿命有显著效果，贮藏期为30天。