这2种食材，发的快，馒头还有麦香味

这2种食材，发的快，馒头还有麦香味

现在有很多南方朋友也开始喜欢吃面食了，但是有很多朋友私信厨娘说发面效果不理想，做出来的面食像死面疙瘩，不反弹还回缩，总是掌握不好发面的时间。今天我们就来一下怎样可以快速发面和几种可以促进面粉发酵的食材。发酵后的面粉可以做馒头，包子，花卷，大饼。这些面食的特点就是蓬松，暄软，不管是老人还是孩子都可以吃，如果是烫面或者是死面做的面食建议大家不要给老人，孩子等胃消化不好的群体食用。

大家知道发面是用老面或者酵母粉加水来发酵的，老面的发酵速度相对酵母来讲要慢一些，我用老面都是前一天晚上发面，第二天中午蒸，或者是吃完早饭发面，晚上蒸。酵母粉发酵的话就是3个小时左右就可以发酵好了。如果在和面时加白糖，白醋，或者是酒糟都可以加快面粉的发酵速度，厨娘认为这三种食材中加白糖最好，是相对安全和健康的。

用酵母粉和白糖和面的方法：用35度左右的温水将酵母粉和白糖融化然后和面，（白糖可以促进酵母中活菌活跃，从而会产生更多的二氧化碳，使面团发酵的更快），一包5克装的酵母粉可以发酵24斤面粉，大家要掌握好这个比例，如果酵母粉太少的话发酵速度会慢很多，如果太多的话，做出来的面食就会有酵母的味道。1千克的面粉兑540克水，各种面粉的吸水性不同，根据实际情况酌情增减水的分量。

和面时加1枚鸡蛋可以使做出来的馒头更好吃，大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲。我也是嫁到胶东地区以后才知道的。把鸡蛋打到面粉里，搅拌均匀后，再用酵母水或者是老面水和面。

还有朋友会问，为什么做出来的馒头和馒头胚一样大，没有变大，也不会反弹。这里与大家几点：1.在做馒头时要保证面团是发开的。2.揉好的馒头胚，放在锅内二次醒发1015分钟后再开火蒸。3.馒头蒸熟关火后，不要着急打开锅盖，焖35分钟后再打开锅盖，这样馒头就不会回缩了。大家在做馒头时注意这几点就会做出松软香甜，有嚼劲的山东大馒头了。

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